パリズデーツの強みの一つは、3,500トン以上のデーツを保存することができる冷蔵倉庫です。収穫したばかりのデーツを冷蔵保存することで、一年中新鮮なデーツを供給することができます。

デーツは0〜5度の温度で最長24ヶ月間保存可能です。しかし、マザファティデーツのような水分量の高いデーツは温度変化に敏感で、保存期間が短かくなります。マザファティデーツを不適切な室温で保存した場合、デーツに含まれる糖質が結晶化してしまいます。尚、酸味がある、または異臭がするデーツは食べてはいけませんが、糖質が結晶化したデーツを食べてしまっても健康上悪影響はありません。

デーツを梱包した後、注文に応じて出荷するか、完成品として倉庫に保管します。倉庫では害虫（昆虫およびげっ歯類）から製品を守らなければ生りません。保管する温度は、燻蒸から生き残った昆虫の絶滅を確実にし、商品によって水分の損失を防ぐ、または水分を増加させる必要があります。 冷蔵保存によってデーツの質感、水分、色などの特性が変化しないように管理しています。

保管中、デーツを梱包する資材も考慮する必要があります。例えば、ダンボールは湿度に敏感で、木材は害虫の攻撃を受ける可能性があります。

当社がデーツの品質維持のために設けているガイドラインは、次の通りです。

・適切な温度設定と確実な制御

・水分量の管理と換気

・湿度が高い天候（雨、雪）における湿度管理

・シーリングしたビニール袋での包装

・高品質の段ボール箱の使用