デーツは人類と同じくらい長い歴史を持つフルーツです。何千年も昔から中東における主要な食糧で、「生命の木」と呼ばれています。デーツの原産地は中東およびペルシャ湾周辺と考えられており、紀元前6000年頃には既に存在し、古代エジプト、古代メソポタミアでも栽培されていました。

デーツを栽培するには、地元の人々が言うように特別な気候が必要です：「足は水の中に、頭は灼熱の太陽の下に」

一本のヤシの木に、最大10キロ、約200粒のデーツの実が生ります。2月下旬になると、雄と雌の両方のヤシの木に花が咲きます。雄の木の花は甘く、イランの一部地域ではパンとして食べられています。雌の木の花は苦いのですが、デーツの実をつけるのは雌の花だけです。

デーツは元々乾燥した砂漠で育つものなので、当然のことながら水分含有量が非常に低いです。ほとんどの果物は水分が75％から95％ありますが、人工的に乾燥させていないデーツでも水分量は30％未満です。デーツは自然の状態で既にドライフルーツになっているという、とても珍しい果実です。イランでは約400種類のデーツが栽培されていますが、商業的に重要なものはごくわずかです。 栽培される地域の気候によってデーツのタイプが異なります。

2014年から2015年まで、イランで収穫した全種類のデーツ（ドライ、セミドライ、フレッシュ）は計100万トンを超えました。イランのデーツ生産量は世界の20％を占めており、世界第1位を誇ります。イランは18万ヘクタールの畑で、ドライデーツ20万トン、セミドライデーツ60万トン、フレッシュデーツ20万トンを生産しています。主な生産地は、ホルモズガーン州（21.6％）、ケルマーン州（21.1％）、フーゼスターン州（17.6％）、ブシェール州（13.4％）、ファールス州（12.3％）、シースターン・バルーチェスターン州（12.2％）です。世界のデーツの中でも、イラン産は特に味が良いと言われています。有名な種類はピアロム、サイヤー、マザファティ、ザヘディ、カブカブ、ロタブ、ラッビ、カルーテ、シャハビです。 

イランの主なデーツ生産地は、パリズデーツの所在地であるケルマン州です。ケルマン州は他の有名なデーツ生産地であるファルス、ホルモズガン、シスタン、バルチェスタン州の中心部に位置するため、あらゆる種類のデーツに簡単にアクセスすることができます。

水分含有量によるイラン産デーツの分類：

ドライデーツ：　水分量15％以下　（ザへディデーツ等）

セミドライデーツ：　水分量15％〜18％　（サイヤー、ラッビデーツ等）

フレッシュデーツ：　水分量が18％〜35％　（マザファティデーツ等）